Description
Comme les lambics belges, Wild Creatures ne brasse ses bières que pendant les mois froids. Le moût est refroidi (ensemencé) dans un coolship (cuve de brassage), où la microflore locale, que nous appelons “Wild Creatures” dans la brasserie, s’y retrouve. Ces micro-organismes créent le caractère des bières. La brasserie étant située au milieu des vignes, les bières ont un caractère vinicole plus prononcé par rapport aux lambics belges.
Le moût est ensuite stocké dans des fûts de vin apportés de France. S’en suit une attente de 6 à 9 mois pour les bières sauvages, d’environ 2 ans pour les bières à fermentation spontanée, et encore plus pour les bières étiquetées “Réserve”. Le goût de la bière qui en résulte est créé en mélangeant différents fûts. Chaque baril est différent et doit être vérifié régulièrement. Avec près 200 barriques, on imagine toute l’exigence que cela demande !
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