La bière fumée, smoked beer ou rauchbier est une bière de fermentation basse, dont le malt a été séché au feu de bois, généralement au bois de hêtre. L’origine de la bière fumée remonte à loin… à l’époque, lorsque le malt ne pouvait pas être séché au soleil pour des raisons climatiques, le feu de bois a été privilégié. La chaleur et la fumée traversent le malt vert placé au dessus du feu et le malt prend un goût fumé caractéristique. D’autres techniques sont désormais utilisées mais celle-ci reste volontairement utilisée pour produire les bières fumées.

Association musicale : Deep Purple – « Smoke On The Water » !