De plus en plus populaires, les bières sans alcool offrent une alternative rafraîchissante pour les amateurs de bière qui souhaitent profiter du goût houblonné sans les effets de l’alcool. La tendance du sans alcool envahit progressivement les différents types de boissons : cocktails, vins, bières… permettant d’éviter les sempiternelles limonade-sirop !
Dry January, sportifs-festifs, conduite responsable… autant de bonnes raisons d’éviter l’alcool !
Qu’est-ce qu’une bière sans alcool juridiquement parlant ?
La tolérance législative pour l’appellation “bière sans alcool” varie d’un pays à l’autre, principalement en fonction du taux d’alcool autorisé pour qu’une bière soit considérée comme “sans alcool”. Ainsi, si vous souhaitez une bière à 0,0%, il ne faut pas uniquement se fier à la mention « sans alcool » mais bien regarder le taux exact d’alcool contenu. En effet, selon le pays, certaines marques indiquent “0,0 %” pour signifier une absence totale d’alcool, tandis que d’autres utilisent “sans alcool” même si le produit contient jusqu’à 0,5 % d’alcool.
En Europe
- France : ≤ 1,2 % d’alcool
- Allemagne : ≤ 0,5 % d’alcool
- Belgique : ≤ 0,5 % d’alcool
Au Royaume-Uni
- “Alcohol-free beer” : ≤ 0,05 %
- “Low alcohol beer” : ≤ 1,2 %
En Amérique du Nord
- États-Unis : ≤ 0,5 % d’alcool (terme “non-alcoholic beer”)
- Canada : ≤ 1,1 % d’alcool
En Asie
- Japon : ≤ 1 % d’alcool
- Chine : ≤ 0,5 % d’alcool
- Inde : Généralement ≤ 0,5 %, mais varie selon les États
En Océanie
- Australie : ≤ 0,5 % d’alcool
- Nouvelle-Zélande : ≤ 1,15 % d’alcool
Les différentes bières
Les sportifs, les conducteurs désignés en soirée, les femmes enceintes ou tout simplement ceux qui n’aiment pas l’alcool… il en en a pour tous les goûts car la bière peut se décliner en de nombreuses saveurs, tout comme les bières classiques. Ainsi, on retrouve :
- Les lagers : une expérience légère et rafraîchissante. Elles sont parfaites pour les journées chaudes et les occasions décontractées.
- Les Pales Ales : des bières sans alcool riches en saveurs et en arômes, ce qui en fait un choix populaire pour les amateurs de bière qui recherchent une expérience plus houblonnée.
- Les IPA : on retrouve ici l’amertume caractéristique des India Pale Ale, tant recherchée par les amoureux du style.
- Les bières aromatisées : de nombreuses bières sans alcool sont également disponibles dans des versions aromatisées, avec des touches de fruits, d’épices ou d’autres arômes pour une expérience unique.
Comment sont réalisées les bières sans alcool ?
Les bières sans alcool sont fabriquées de la même façon que les bières classiques, mais avec des procédés spécifiques pour réduire ou éliminer l’alcool. Ces techniques apporteront chacune des caractéristiques propres aux bières produites, permettant à chacun de trouver son bonheur !
Les différentes techniques de brassage des bières sans alcool :
- Arrêt de la fermentation : la fermentation est stoppée prématurément avant que les levures ne produisent trop d’alcool. Cela donne une bière avec peu d’alcool, mais elle peut manquer de complexité en goût.
- Distillation sous vide : l’alcool est retiré après fermentation en chauffant la bière à basse température sous vide. Cela permet de préserver les arômes tout en supprimant l’alcool.
- Filtration par osmose inverse : la bière est filtrée à travers une membrane spéciale qui sépare l’alcool des autres composants. L’alcool est retiré, puis l’eau et les arômes sont réintroduits.
- Fermentation avec levures spéciales : certaines levures produisent très peu d’alcool tout en développant des saveurs proches d’une bière classique.
- Brassage avec peu de sucres fermentescibles : moins de sucres disponibles pour la fermentation signifie moins d’alcool produit.
