La bière nature, également connue sous le nom de bière de fermentation spontanée, est une véritable œuvre d’art brassicole qui remonte à des siècles d’histoire. Cette boisson unique, souvent associée à la Belgique, séduit de plus en plus les amateurs de bière du monde entier. Bières aux caractéristiques distinctives, les gueuzes, lambics, faro ou kriek vous séduiront par leur goût riche et complexe, incomparable à toute autre bière !
Les bières en fermentation spontanée, considérées comme démodées il y a peu encore, sont aujourd’hui très prisées.
Pour la petite histoire...
La bière de fermentation spontanée trouve ses racines dans la Belgique du XVIe siècle, où les brasseurs ont commencé à utiliser des levures sauvages présentes dans l’air pour fermenter leur bière.
Ce processus naturel a été préservé au fil des siècles, faisant de la Belgique la patrie incontestée de la bière nature. Aujourd’hui, des brasseries du monde entier explorent cette méthode ancienne pour créer des bières uniques et inimitables.
Qu'est-ce que la fermentation spontanée ?
Ce procédé implique l’utilisation de levures sauvages et de bactéries présentes dans l’environnement de la brasserie, notamment dans l’air et sur les parois des cuves de fermentation en bois. Il implique une grande maîtrise et une surveillance accrue de la fermentation.
Il est important de noter que la fermentation spontanée nécessite généralement des conditions spécifiques, telles que des cuves de fermentation en bois, une exposition à l’air ambiant, et souvent des périodes de fermentation prolongées et de maturation.
Les styles de bières sauvages
1 – La gueuze :
Souvent obtenue en mélangeant des bières jeunes et vieillies (de 1 à 3 ans), la gueuze est connue pour son effervescence naturelle résultant de la refermentation en bouteille. Elle présente des saveurs complexes, avec des notes acides, fruitées et souvent une légère amertume.
2 – La lambic :
Brassée à partir de malt d’orge cru, de blé cru et d’orge cuit, la lambic est souvent vieillie pendant une période prolongée dans des foudres de chêne. Elle offre des arômes sauvages et complexes, avec des notes de bois et de cuir.
3 – La Kriek :
La kriek est une variante de lambic à laquelle on ajoute des cerises, généralement des cerises aigres (variété de griottes). Elle se caractérise par des saveurs fruitées et acidulées provenant des cerises. Elle offre une belle robe tirant sur le rouge ou le rose.
4 – La Faro :
La faro est une bière à laquelle on ajoute du sucre Candi, pour adoucir le profil gustatif.
Comparé aux autres styles de fermentation spontanée, la faro a tendance à être moins acide et plus douce en raison de l’ajout de sucre. Elle peut avoir un profil malté plus prononcé que les autres bières lambics.
Des bières à découvrir...
Outre la fameuse Brasserie belge Cantillon, nous avons sélectionné des brasseries artisanales qui proposent des bières de fermentation spontanée à découvrir si vous êtes amateurs du genre :
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Cantillon – Kriek 100% lambic bio 37,5 cl
12,50 €Prix au litre : 33,33 € - ATTENTION : 3 bouteilles seulement par commande
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Cantillon
Cette mythique brasserie familiale belge fondée en 1900 propose de nombreuses bières natures souvent difficiles à trouver tant les amateurs se les arrachent !
Wild Creatures
Wild Creatures et une brasserie artisanale tchèque tenue par Jitka, une vigneronne tombée amoureuse de la bière qui apporte à ses brassins une touche unique !
La Montagnarde
Brasserie artisanale savoyarde (installée dans les Bauges), La Montagnarde aime expérimenter et sa grande maîtrise lui permet de proposer des bières natures qui valent le détour !
Arav' Brewery
Cette Brasserie artisanale de Grenoble propose des bières craft, de la passion et du partage ! Côté fermentation spontanée, découvrez sa"vière" et sa collab' avec la Brasserie Flore (en Isère également).
